NUGGET UDANG ALA THAILAND

.Senin, 18 Februari 2013 12:00
(c) 123RF Vemale.com - Vemale.com- Nugget adalah makanan yang praktis dan mudah membuatnya. Banyak pilihan bahan makanan yang bisa Anda olah menjadi nugget, salah satunya adalah udang. Jika Anda bosan, buat variasi lain, misalnya nugget udang ala Thailand atau dikenal dengan Thai Fried Shrimp Cakes. Membuatnya mudah kok, Anda bisa menambahkan sambal bangkok dan timun sebagai pelengkap.
Bahan:
1 kg udang, cuci bersih, buang kepala dan kulitnya
2 siung bawang putih
3 tangkai daun ketumbar
1/2 sdt garam
1/2 - 1 sdt merica bubuk
Tepung panir/tepung roti secukupnya
Minyak secukupnya

Pelengkap:
Saus Bangkok/Saus Manis botolan
Potongan timun segar

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, garam, merica bubuk dan daun ketumbar.
2. Masukkan udang ke dalam mesin penggiling makanan, campur dengan bumbu halus. Nyalakan mesin dan tunggu hingga udang halus.
3. Ambil adonan, buat bulatan lalu pipihkan, lakukan terus hingga adonan habis.
4. Balurkan tepung panir/tepung roti pada adonan yang telah dicetak.
5. Goreng dalam minyak dengan panas sedang, tunggu hingga kuning keemasan lalu angkat.
6. Sajikan bersama bahan pelengkap selagi hangat.

UDANG SAUS PEDAS

Senin, 18 Februari 2013 14:30 (c) 

Vemale.com - Bosan dengan udang goreng saus mentega? Hidangan udang yang satu ini bisa Anda coba, terutama jika Anda penyuka hidangan pedas. Jika Anda tak suka pedas, saus sambal bisa Anda ganti dengan saus tomat. Anda juga bebas memakai udang dengan kulit atau yang sudah dibersihkan.
Bahan:
250 gram udah ukuran sedang, cuci bersih dengan jeruk nipis agar tidak amis
5 siung bawang putih haluskan
3 siung bawang merah haluskan
1/2 bagian bawang bombay, iris memanjang
2 lembar daun jeruk
125 ml saus sambal botolan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan saus sambal botol, daun jeruk, garam, merica dan beri sedikit air jika terlalu kental. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udang berubah warna dan matang.
4. Angkat udang dan sajikan selagi hangat.

SALAD, STEAK, PANNA COTTA

  Resep hidangan barat sering dicari karena praktis dan cepat. Inilah 7 resep lezat dari Pastis Kitchen & Bar

PRAWN CAPPUCINO SOUP
Untuk : 1 porsi
Bahan: 20 gr udang, kupas sisakan bagian ekor
5 gr roti baguette, iris tipis, dan panggang dengan olesan butter
4 gr tomat
20 ml white wine
30 ml krim kental
20 gr pasta tomat
30 gr wortel, potong dadu
30 gr bawang bombay, cincang halus
5 gr bawang putih, cincang halus
10 gr keju parmesan
30 gr daun bawang, iris halus
5 gr peterseli, iris halus
10 gr butter
2 liter air
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus kulit udang, angkat. Masukkan wortel, bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan batang seledri. Panggang dalam oven campuran kuah udang
dengan wortel dan bawang tadi selama 30 menit.
2. Tumis semua adonan yang dipanggang dalam oven, tambahkan pasta tomat dan white wine, plus 2 liter air. Masak hingga mendidih, dan air menyusut menjadi 1
liter.
3. Aduk rata semua bahan lalu tuangkan krim.
4. Sajikan dengan taburan keju parmesan, peterseli dan daun bawang. Sertakan roti panggang sebagai pelengkap.

PAN FRIED SALMON
Untuk: 1 porsi
Bahan: 80 gr salmon
40 gr bayam
10 gr tauge
2 cabai merah besar
10 gr bawang putih
50 ml saus teriyaki
50 gr spageti, rebus dan tiriskan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng salmon tanpa minyak, lalu tuangkan saus teriyaki. Pisahkan.
2. Masak spageti bersama garam, merica dan gula. Pisahkan.
3. Tumis bayam, tauge dan cabai, lalu beri garam, merica dan gula,
4. Sajikan spageti, lalu salmon dan bayam di atasnya. Tuang saus di sekelilingnya.
MIXED SALAD
Untuk: 1 porsi
Bahan: 60 gr salad campur (salad frize, lororosa, lettuce iceberg, dan roman lettuce)
4 buah tomat ceri
10 gr wortel impor, iris tipis
20 gr apel granny smith
Mustard secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Balsamic viegar secukupnya
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Dressing: campurkan minyak zaitun, mustard, balsamic vinegar, garam dan merica.
Cara membuat:
1. Campurkan seluruh sayuran dan tomat dalam mangkuk, lalu tuangkan dressing. Aduk rata.
2. Tambahkan garam dan merica. Sajikan di piring.
SPAGHETTI VONGOLE
Untuk: 1 porsi
Bahan: 90 gr spageti rebus, tiriskan
50 gr kerang
2 buah tomat kaleng yang sudah dikupas
5 gr bawang putih cincang halus
10 gr butter
50 ml air kaldu ayam
10 ml white wine
5 gr peterseli, cincang
Cabai bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, cabai bubuk, tomat dan kerang dengan butter.
2. Tuangkan air kaldu ayam dan white wine, serta garam.
3. Sajikan spageti dengan sausnya. Lalu taburi dengan peterseli.
BEEF TENDERLOIN
Untuk: 1 porsi
Bahan: 100 gr daging sapi tenderloin Australia
40 gr bayam
40 ml krim kental
10 gr terong, iris tipis dan panggang sebentar
30 ml demi glace
20 ml red wine
10 gr bawang bombay, cincang halus
30 gr potato wedges, goreng hingga kecokelatan
1 batang rosemary
Merica secukupnya
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Bumbui daging tenderloin dengan garam, merica, dan demi-glace secukupnya,
lalu balut pinggirnya dengan terong dan jadikan satu menggunakan tusuk gigi.
Panggang selama 8 menit, hingga mencapai kematangan medium well. Angkat
lalu pisahkan.
2. Tumis bayam, campur dengan krim kental, gula, garam dan merica secukupnya.
Pisahkan,
3. Campur bawang bombay, demi-glace, dan red wine, masak hingga mendidih dan
kental. Pisahkan.
4. Sajikan daging dengan bayam di bagian bawahnya, lalu siram dengan saus wine.
Sertakan potato wedges sebagai pelengkapnya.
*demi-glace: kaldu air sapi yang dimasak hingga menyusut.
RAVIOLI MSUHROOM
Untuk: 1 porsi
Bahan: 1 kg tepung terigu
20 butir kuning telur
20 gr keju ricotta
20 gr jamur champignon, iris lalu tumis dengan garam dan merica
10 gr bayam
20 gr keju parmesan
10 gr paprika kuning
20 ml krim kental
20 ml susu
Tomat ceri secukupnya
Basil secukupnya
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Cara membuat:
1. Campur terigu, kuning telur dan bayam. Lalu haluskan dnegan blender sampai
menjadi adonan pasta.
2. bentuk m enjadi adonan tipis, lalu potong persegi.
3. Isi adonan dengan tumisan jamur dan keju ricotta. Bentuk adonan menyerupai
bunga. Pisahkan.
4. Rebus ravioli selama 5 menit, masukkan butter dan irisan basil ke dalamnya.
Pisahkan.
5. Campur paprika dengan setengah takaran krim kental, masak hingga paprika
hancur dan berbentuk krim.
6. Campur keju parmesan, krim kental, dan susu, masak hingga kental.
7. Sajikan ravioli dengan saus paprika, saus parmesan, dan tomat ceri.
PANNA COTTA
Untuk: 1 porsi
Bahan: 300 ml krim kental
700 ml susu segar
1 batang vanila
20 gr stroberi segar
5 buah gelatin
120 gr gula pasir
1 buah puff pastry
5 gr raspberry
Brown sugar secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan susu dan krim kental hingga mendidih. Tambahkan gula dan 4 buah
gelatin. Angkat dan dinginkan hingga mengeras. Pisahkan.
2. Campur brown sugar, stroberi, dan sedikit air. Haluskan dengan blender.
Panaskan lalu masukkan gelatin, angkat dan dinginkan. Pisahkan.
3. Setelah adonan stroberi dingin, tuangkan di atas Panna Cotta yang telah mengeras.
TIP Chef Deni dari Kitchen & Bar
1. Jangan memasak salmon terlalu matang, karena akan merusak tektur ikan dan tidak terasa juicy.
2. Anda bisa membuat adonan spageti sendiri. Gunakan tepung cakra dan kuning telur.
3. Sebelum memasak daging sapi, bumbui terlebih dahulu dengan garam, lada hitam, dan demi-glace. Demi-glace bisa diganti dengan kaldu sapi kemasan blok.
4. Saat membuat Panna Cotta, jangan gunakan susu low fat, tapi pilihlah susu segar, supaya terasa lebih lezat.
5. Saat memasak sea food gunakan white wine untuk mengurangi bau amis. Rasa masakan juga jadi lebih lezat.
6. Jangan memasak seafood terlalu lama, karena malah bisa menjadi keras.
7. Anda bisa mengganti garam dengan keju parmesan.
8. Hancurkan bawang putih sebelum diolah. Cara ini membuat bawang putih lebih beraroma dan masakan lebih lezat.
9. Waktu merebus pasta yang tepat adalah 9 menit untuk pasta kering, dan 5 menit untuk pasta segar.

SEMUR DAGING SAPI PEDAS

Bahan:500 gram daging sapi has dalam, potong dadu 2 batang serai yang sudah dimemarkan 5 butir cengkeh 1/2 sdt pala bubuk 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 liter kaldu sapi 100 ml kecap manis Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 buah tomat ukuran sedang 5 butir cabai merah besar 3 butir kemiri 2 ruas jari jahe

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, tambahkan serai, cengkeh, pala bubuk, merica bubuk, garam dan kecap manis. Aduk hingga rata dan daging sapi berubah warna.
3. Tambahkan kaldu. Tunggu hingga air menyusut dan daging sapi empuk.
4. Angkat semur yang telah matang. Sajikan hangat. (vem/wsw)

CUMI BAKAR SAUS TERIYAKI

Sabtu, 02 Februari 2013 13:30
Sekali Anda tahu cara mengempukkan daging cumi-cumi, Anda akan ketagihan untuk mempraktekkan menu-menu cumi. Mulai dari digoreng hingga dibakar dengan saus lezat seperti berikut ini.

Bahan:
250 gram cumi-cumi segar
Untuk rendaman:
1 sdt jahe parut 1/4 sdt garam
Saus teriyaki:
2 sdt gula merah 4 sdt arak masak 2 sdt kecap asin 1/2 sdt tepung maizena, dilarutkan dengan 2 sdt air

Cara Membuat:
1. Bersihkan cumi-cumi dengan menarik kepala dari tubuhnya. Potong bagian mata hingga kepala, sisakan bagian tentakelnya. Buang tulang bening di dalam dan juga isi perutnya. Kelupas kulit cumi yang berwarna ungu transparan sehingga cumi berwarna putih bersih. Kemudian bilas cumi di air yang mengalir hingga bersih.
2. Lumuri cumi-cumi yang telah dibersihkan dengan parutan nanas atau hancuran kiwi untuk mengempukkan daging. Biarkan selama 30 menit.
3. Bilas cumi-cumi, kemudian labur dengan jahe dan garam, biarkan selama 15 menit.
4. Didihkan 750ml hingga 1 liter air di panci (jumlah air diperkirakan bisa merendam semua cumi). Masukkan cumi saat mendidih dan masak selama 10 hingga 15 detik. Segera angkat dan letakkan di wadah dengan es batu agar tidak terlalu matang.
5. Buat irisan-irisan di dinding cumi dengan jarak agak lebar agar tidak putus.
6. Di wajan terpisah, masukkan semua bahan saus teriyaki, kecuali tepung maizena. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus. Saat terakhir, masukkan larutan tepung maizena, aduk-aduk dan angkat dari api.
7. Panaskan oven di suhu 175oC. Sementara itu, Baluri cumi-cumi dengan saus teriyaki hingga rata.
8. Gunakan wadah tahan panas untuk oven, letakkan cumi-cumi yang telah berbumbu di dalamnya. Panggang selama 5 menit.
9. Keluarkan, sirami dengan saus teriyaki lagi, dan panggang lagi selama lima menit atau hingga kematangan yang Anda inginkan.